きのこ

【作り方】

①鮭は一切れを３～４切れにそぎ切りにし、塩・胡椒し、サラダ油で、ソテーして取り出し、グラタン皿に入れる。
②エリンギは３～４㎝に切り、一口大に切り、バターで炒め、醤油を鍋肌から入れ、グラタン皿に入れる。
③皮をむいた長芋をポリ袋に入れ、口を軽く持って当たり棒などで叩きつぶし、袋の中に味噌とマヨネーズを加えて混ぜる。
④とろろの袋の角を切り、きのこの上に絞り出し、オーブントースターでこんがり約１０分焼く。
きのこは好みの物を使ったり、ミックスしてもよい

エリンギのとろろグラタン		材料〔4人分〕　エリンギ２パック　バター　　大さじ２　醤油　　　大さじ１　鮭　　　　　３～４切れ　長芋　　　３００g 　味噌　　　大さじ１　マヨネーズ　　大さじ３【作り方】 ①鮭は一切れを３～４切れにそぎ切りにし、塩・胡椒し、サラダ油で、ソテーして取り出し、グラタン皿に入れる。 ②エリンギは３～４㎝に切り、一口大に切り、バターで炒め、醤油を鍋肌から入れ、グラタン皿に入れる。 ③皮をむいた長芋をポリ袋に入れ、口を軽く持って当たり棒などで叩きつぶし、袋の中に味噌とマヨネーズを加えて混ぜる。 ④とろろの袋の角を切り、きのこの上に絞り出し、オーブントースターでこんがり約１０分焼く。きのこは好みの物を使ったり、ミックスしてもよい
山伏茸の牛味噌汁		【材料】【４人前】　山伏茸（又は白舞茸、はたけしめじなど）１～２パック　だし２.５カップ　鶏もも肉１/２枚　ねぎ１/２～１本　酒　　　　　大さじ１　みそ　　　大さじ３　牛乳　　　　　１カップ【作り方】 ①きのこは手で、粗く食べやすく裂く。肉は１㎝角切りにする。葱は斜め切りにする。 ②出汁に酒を加えて煮立て、鶏肉を加えてほぐし火が通ったら、味噌を出汁で延ばして加え、山伏茸、葱の斜め切りを加え、牛乳を加えて温め、味を整える。（牛乳の臭いが気になる人は、生姜汁を加えてもよい）（山伏茸は、味をつける前の出汁に加えてしまうと、スポンジ状なので味なしの汁を吸ってしまい、後から味が入りにくくなるので、味付けした中に加えた方がおいしい）山伏茸と、他のきのこをミックスしてもよい。
雪嶺茸ソースの豆腐ステーキ		【材料】　　【４人前】　木綿豆腐　　　　　２丁　豚肉　　１００g 　雪嶺茸（バイリング）　　２個　万能葱　　１把　合わせ調味料：醤油　大さじ２、　　　　　　　　　　　　酒・出汁　各大さじ１、　　　　　　　　　　　　片栗粉　　小さじ１【作り方】 ①豆腐は１㎝厚さに切り、笊の上にペーパータオルをのせて水気を切る。 ②豚肉は細切りにし、万能葱は３㎝に切る。雪嶺茸は、手で裂いて火を通りやすくする。 ③油を熱したフライパンに醤油をまぶした豆腐を入れ、中が熱くなるまで両面をこんがり焼いて器に盛る。 ④③に豚肉をいれて炒め、色が変わったらきのこを加えてさっと炒め、万能葱を加えてさっと炒め、合わせた調味料を加えて味をつけて豆腐にかける。雪嶺茸の代わりに、エノキタケやブナシメジなど、好みのきのこを使ってもよい。
舞茸の混ぜご飯		【材料】　　【４人前】　白舞茸　　２パック（約２００g）　米　　　　２カップ　豚肉　　　１５０g 　生姜　　　１片　バター　　大さじ１.５　薄口醤油　　大さじ１.５【作り方】 ①舞茸は手で裂く。豚肉は１㎝幅に切り、生姜は千切りにする。（黒い舞茸のときは熱湯をかけるか、熱湯に漬けて笊にあげる） ②鍋に油を少々熱し、生姜を加えて炒め、香りを出す。豚肉を加えて色が変わったらバターを加える。舞茸を加えて炒め、醤油を加えて強火で炒りつける。 ③炊き上がったご飯に舞茸を混ぜ、味を見て塩少々で味をととのえ、茹でたさやえんどうなどを散らす。